TECHNISCHE DETAILS

HINTERGRUND UND CHARAKTERISTIKA

Beim „Altbier“ handelt es sich generell um ein obergäriges, kaltgereiftes Bier mit Heimat bzw. Ursprüngen in Düsseldorf, am Niederrhein und auch in Westfalen. „Alt“ bezieht sich dabei auf die „alte Brauweise“ im Sinne der Obergärung und in Bezug auf die Zeiten vor dem Aufkommen der untergärigen Lager-Biere. Das moderne Altbier wurde im späten 19. Jahrhundert als Antwort auf den Erfolg der kalt vergorenen Lagerbiere entwickelt, wobei auch auf Technologien der untergärigen Brauweise (wie z.B. eine kalte Reifung) zurückgegriffen wurde. Dieses international vielfach auch als „German Style Amber Ale“ oder „German Style Brown Ale“ bezeichnete Bier (bei der BJCP unter Kat. 7 – „Amber Bitter European Beer“ geführt) weist ein im Vergleich zur weltweiten Ale-Familie deutlich „saubereres“ Aromaprofil und einen weicheren Trunk auf.

Im Hinblick auf seine Optik zeichnet sich ein modernes Altbier zunächst durch einen stabilen, cremigen Schaum sowie durch eine warme Farbe aus, dessen Spektrum von Bernstein über Kupfer bis Hellbraun reicht. Durch seine kalte Lagerung ist das Bier klar und glänzend und weist (wenn überhaupt) nur eine geringe Trübung auf. Das Aroma ist primär geprägt von malzigen und getreidigen Aromen nach z.B. geröstetem Brot und Nüssen. Wenngleich Röstmalze zum Einsatz kommen, sollten sich im Bier keine ausgeprägten Röst- oder (Bitter-) Schokoladenaromen finden. Als Ergänzung zu den Malzaromen verfügt das Bier über eine feine, blumig-würze, z.T. auch pfeffrig empfundene Hopfenaromatik, welche auf den Einsatz klassischer Hopfensorten, primär aus dem „Saazer-Formenkreis“ (Spalt Spalter, Tettnanger, Hallertauer Tradition/Mittelfrüh, Saazer), zurückgeht. Im Gegensatz zu vielen anderen obergärigen Bieren (engl.: Ale) zeigt das Altbier nur eine zurückhaltende Hefearomatik (wenig Ester), welche sich, sofern vorhanden, durch leichte Noten nach dunklen Früchten zeigt. Geschmack und Mundgefühl des Altbieres sind geprägt durch eine deutliche, aber feine Bittere (im Durchschnitt 25-35 Bittereinheiten) sowie durch einen hohen Vergärungsgrad bei einer mittleren Vollmundigkeit, was in einem trockenen, weichen Trunk sowie in einem langen bitter-süßlichen Finish resultiert. Zusammen mit der fein eingebundenen Kohlensäure entsteht ein in seinem Gesamteindruck ausbalanciertes Bier mit hoher Trinkfreude.

Referenzbiere finden sich national, klassischerweise in der Düsseldorfer Altstadt mit den Altbieren der Brauereien Schumacher, Schlüssel, Füchschen und Uerige sowie am Niederrhein mit dem Diebels Alt sowie den Bieren der Bolten Brauerei. Darüber hinaus finden sich vereinzelt aber auch überregional stilechte Vertreter wie z.B. das Altbier der Blockbräu aus Hamburg. International werden Altbiere unter anderem auch in den Niederlanden sowie in Craft Brauereien Nord- und Südamerikas gebraut. Ab einem Alkoholgehalt von 5,5 % vol. startet die Sub-Kategorie der stärkeren Altbiere (auch Sticke oder Latzenbier genannt).

TECHNISCHE HINWEISE

• Bei der Malzschüttung dürfen lediglich kommerziell erhältliche Malzsorten verwendet werden – darunter natürlich auch Weizenmalz. Die Verwendung von unvermälztem Getreide jedweder Art ist nicht erlaubt.
   
• Die eingesetzten Hopfensorten müssen aus kommerziellem Anbau stammen, kommerziell frei erhältlich sein und in Form von Hopfenpellets (Typ 90 oder Typ 45 oder auch weitere Pellet-Formen wie Lupomax oder BBC-Pellet (BarthHaas) oder Cryo (Yakima Chief)) eingesetzt werden.
   
• Eine Kalthopfung des Bieres ist erlaubt.
   
• Der Einsatz von Hopfenölen sowie Hopfenextrakt ist nicht zulässig.
   
• Der Einsatz von brauereifremden, insbesondere übervergärenden Hefen (Saccharomyces diastaticus) sowie bierschädlichen Mikroorganismen im Allgemeinen ist nicht zulässig. Die eingesetzten (obergärigen) Hefen müssen in jedem Fall frei am europäischen Markt beschaffbarsein und dürfen nicht aus eigener Sammlung bzw. Hefestripping stammen.
   
• Da es sich beim Altbier um einen Bierstil handelt, der nicht typischerweise holz- oder holzfassgereift ist, ist die Behandlung der Würze bzw. des Bieres mit jeglicher Art von Holzprodukten in allen Schritten der Produktion untersagt.
   
• Die Verwendung von Irish Moos zur Klärung des Bieres ist nicht gestattet. Da es in Deutschland nicht für Bier zugelassen ist, werden wir es beim Einbrauen des späteren Siegerrezeptes auch nicht verwenden können. Wenngleich die Verwendung im Wettbewerb nicht kontrolliert werden kann, wird im Sinne der Chancengleichheit aber an alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer appelliert darauf zu verzichten und die Thematik anders zu lösen, z.B. über Kaltlagerung des Bieres.
   
• Weiterhin sind bei der Herstellung folgende Zutaten nicht zulässig:
  • Zucker (erlaubt nur zur Karbonisierung des Bieres bzw. als Speise für die Flaschengärung)
  • Honig
  • Laktose
  • Aromen/Extrakte
  • Fruchtkomponenten
  • Farbstoffe (dazu zählt auch Röstmalzbier) 
  • Gewürze
     
• Ansonsten weisen wir nochmals darauf hin, dass alle eingesetzten Rohstoffe am Markt frei verfügbar sein müssen und den Ansprüchen an ein Lebensmittel genügen müssen!

EINSENDESCHLUSS

Die Biere für den Wettbewerb können in der Zeit vom 28.07. bis 15.08. an folgende Adresse gesendet oder persönlich im Besucherzentrum des Störtebeker Brauquartiers abgegeben werden: 

Störtebeker Braumanufaktur GmbH
Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer
Greifswalder Chaussee 84-85
18439 Stralsund

Bitte sendet die Biere rechtzeitig ab. Proben, die nach dem 15. August eintreffen, können für die Verkostungen nicht mehr berücksichtigt werden.

TEILNAHMEBEDINGUNGEN DEUTSCHE MEISTERSCHAFT DER HOBBYBRAUER 2025